Σπαγκέτι με κατίκι και ντοματίνια

Η παρακάτω γευστική συνταγή προέρχεται από το site της διατροφολόγου-διαιτολόγου (και καλής φίλης) Αστερίας Σταματάκη. Απόλαυση και υγιεινή.. και με την σφραγίδα του ειδικού!!

Υλικά για 2 άτομα
250 γρ. σπαγκέτι
100 γρ. κατίκι
10-12 ντοματίνια ώριμα, κομμένα στα δυο
λίγο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

• Βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν.Τα αφήνουμε να βράσουν 2' λιγότερο από το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στο πακέτο. Τα μακαρόνια δεν τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε στο νερό.
• Ταυτόχρονα σ' ένα αντικολλητικό βάζουμε λίγο ελαιόλαδο , τη σκελίδα σκόρδου και τα ντοματίνια και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5'.
• Προς το τέλος προσθέτουμε το κατίκι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Παίρνουμε τα μακαρόνια με μια τσιμπίδα από το νερό και τα βάζουμε στο τηγάνι.Προσθέτουμε 1/2 κουτάλα νερό από εκείνο που έβρασαν τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Τέλος, αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο βασιλικό.

πηγή: http://www.astamataki.gr/article110

Γρήγορα & Απλά

Στις μέρες μας, ένα από τα βασικότερα κριτήρια, ακόμα και στο φαγητό είναι το κόστος.

Όλοι βάζουμε την οικονομία σε πρώτο πλάνο, και φροντίζουμε κάθε ευρώ που δίνουμε να έχει αξία.
Αυτό συμβαίνει και όταν τρώμε έξω, αλλά και όταν τρώμε σπίτι. Αυτό όμως δεν πρέπει να στερεί και την απόλαυση...
Έφτιαξα πρόσφατα ψάρι στη λαδόκολλα. ένα πιάτο απλό, γρήγορο και οικονομικό!

Επιλέξτε από τον ψαρά σας ένα φρέσκο ψάρι, και ζητήστε το να σας το φιλετάρει. Επίσης μπορείτε να κάνετε το πιάτο αυτό και με κατεψυγμένο φιλέτο γλώσσας, μία οικονομική και εύκολη εναλλακτική μιας κ μπορούμε να το έχουμε πάντα στο ψυγείο μας.

Αλατίστε τα φιλέτα, και προσθέστε λίγο φρεσκοτρυμένο πιπέρι. Τοποθετήστε το κάθε φιλέτο σε ένα ξεχωριστό κομμάτι λαδόκολλα. Προσθέστε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο (αρωματισμένο αν προτιμάτε), μία με δύο ροδέλες λεμονιού, και 3-4 κόκκους πιπέρι πράσινο (κατά προτίμηση) άκοφτο.

τυλίξτε καλά τη λαδόκολλα, και ψήστε για περίπου 15 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.

Ανοίχτε με προσοχή και σερβίρετε (αν σας αρέσει, ακόμα και με τη λαδόκολλα).

Απολαύστε το με ένα ελαφρύ λευκό κρασί, έναν Ελληνικό Ροδίτη ίσως ή έλα Ιταλικό Pinot Grigio.

Ένα νέο Sauvignon Blanc έφτασε στην Ελλάδα

http://www.oinoumysthria.gr/blog/index.php/2010-03-16-18-27-32/7-6-11/367-kevin-judd-greywacke-sauvignon-blanc-2010-213

Le Petit Sommelier

Εδώ και πολύ καιρό ήθελα να γράψω για ένα αγαπημένο μου εστιατόριο, αλλά μια το ένα, μια το άλλο, δεν το είχα κάνει... μέχρι σήμερα...

Με χαρά λοιπόν σας παρουσιάζω το "Le Petit Sommelier" ενα μικρό, ζεστό και πολύ φιλικό wine restaurant που βάζει το κρασί σε πρώτο πλάνο και συνοδοιπόρους γουστόζικα πιάτα με άριστα υλικά.
Το “Le Petit Sommelier” βρίσκεται στο Παλαιό Φάληρο και διατηρεί μια υπόγεια κάβα με εκατοντάδες διαφορετικές ετικέτες από την Ελλάδα και τον διεθνή αμπελώνα, έτοιμες να ικανοποιήσουν από τον πιο ψαγμένο οινόφιλο μέχρι τον απλό επισκέπτη που θέλει ένα ωραίο κρασί για να συνοδεύσει το φαγητό του, καi πάνω από όλα.. σε λογικές τιμές!!
Τα παιδιά του εστιατορίου με φιλική διάθεση θα σας προτείνουν επιλογές κρασιών προκειμένου να ταιριάξουν με το φαγητό που επιλέξατε, με φιλική και καθόλου σνομπ διάθεση, και με με χαρά θα λύσουν κάθε οινική και μη απορία σας!

Το μενού έχει μετρημένες και προσεγμένες επιλογές που η σεφ και η ομάδα της κουζίνας αλλάζουν συχνά πυκνά ανάλογα την εποχή, κτλ. Μεταξύ άλλων έχω γευτεί Θεϊκό Οσομπούκο που λιώνει στο στόμα, γευστικότατο φιλέτο με συνοδεία πουρέ κολοκύθας που ήταν απίστευτος... και χθες γεύτηκα ένα ωραιότατο ψαρονέφρι με σος από γκοργονζόλα! Τελειώνοντας ΔΕΝ θα πρέπει να παραλείψετε την ΘΕΙΚΗ τάρτα λεμόνι!!!!!!!!! Κλείνοντας το δείπνο σας μπορείτε να γευτείτε ένα από τα αμέτρητα αποστάγματα όπως γκράπα κτλ ή ένα ωραιότατο επιδόρπιο κρασί που με χαρά θα σας κεράσει η Κλέρη με τον Κώστα.

Κλείνοντας να αναφέρω ότι στο εστιατόριο διοργανώνονται πολλές βραδιές γευσιγνωσίας κρασιών και παρουσιάσεις παραγωγών που συνοδεύονται με ανάλογο μενού σε πολύ καλές τιμές.

Το εστιατόριο είναι στηλίστα του "Αθηνόραμα Club" οπότε τα μέλη, μπορείτε να επωφεληθείτε από τις σχετικές προσφορές

p.s. Το πλατό τυριών με γεύσεις από την Ισπανία, Γαλλία, Ιταλία, Ελλάδα, Ελβετία κτλ κτλ είναι η ιδανική συντροφιά για ένα ποτήρι κρασί (ή και παραπάνω) μέσα από μια μεγάλη ποικιλία επιλογών σε ποτήρι.

p.s.2. μην ξεχάσετε να ζητήσετε ξενάγηση στην πανέμορφη κάβα, τα παιδιά του εστιατορίου θα χαρούν να σας ξεναγήσουν

 Le petit sommelier

Ζαΐμη 6, Παλαιό Φάληρο,τηλ.: 210-98.42.344

Κάθετη Γευσιγνωσία "Ράμνιστα" του κτήματος Κυρ-Γιάννη

Πριν λίγες ημέρες είχα την τύχη να μετέχω σε μία κάθετη γευσιγνωσία της Ράμνιστας του κτήματος κυρ-Γιάννη, η οποία διοργανώθηκε με μεγάλη επιτυχία από το WSPC παρουσία του κ. Κωνσταντίνου Λαζαράκη και του κ. Ανδρέα Ματθίδη που με τις γνώσεις τους κ την πάντα ουσιώδη προσέγγιση τους περιέγραψαν τα κρασιά με τον καλύτερο τρόπο, και του κ. Στέλιου Μπουτάρη από το κτήμα που μας έδωσε πολλές πληροφορίες για το κτήμα, την φιλοσοφία τους και για τα τα κρασιά και τις εσοδείες.

Δοκιμάστηκαν 10 χρονιές, και τα κρασιά εντυπωσίασαν τους παραβρισκόμενους στην ολότητα τους.

Είχαμε την ευκαιρία να δούμε διαφορετικές εκφάνσεις του Ξινόμαυρου και πώς αυτό εξελίσσεται μέσα στο χρόνο, αλλά και πως οι μέθοδοι οινοποίησης και τα χαρακτηριστικά της κάθε χρονιάς επηρεάζουν το ύφος του κρασιού.

Το Ξινόμαυρο είναι μία από τις μεγαλύτερες ελπίδες του Ελληνικού κρασιού και είναι μία ποικιλία στην οποία ο ιδρυτής του κτήματος κ. Γιάννης Μπουτάρης έχει επενδύσει πολύ και ομολογουμένως την οινοποιεί με μεγάλη επιτυχία και μεράκι εδώ και πολλά χρόνια.

Από τις πιο μοντέρνες ετικέτες των τελευταίων ετών με το πολύ φρούτο και την απίστευτη ένταση αρωμάτων στόματος, προσωπικά με εντυπωσίασε η εσοδεία του 2005. Έντονα αρωματική, νεύρο και δύναμη στο στόμα, με μία λιπαρότητα που έδενε τέλεια με τις οξύτητες του ξινόμαυρου κ τις καλό-δομημένες τανίνες, ανεπιφύλακτα το συστήνω και προτείνω να φυλάξετε κάποιες φιάλες για τα επόμενα 5 ή και 10 χρόνια.

Συνεχίζοντας το ταξίδι στο χρόνο προς τα πίσω... παρατηρήσαμε μία πιο κλασσική προσέγγιση με λιγότερο έντονο χρώμα και μικρότερη παρουσία φρούτου, καθώς τα αρώματα της ντομάτας και της ελιάς ήταν σε πρώτο πλάνο, ενώ στο στόμα οι δυνατές οξύτητες μας υπενθύμιζαν ότι το κρασί αυτό αν και 10ετίς ή και παραπάνω.. έχει δρόμο μπροστά του. Μεταξύ των παλαιότερων ετικετών μου άρεσε ιδιαίτερα η εσοδεία 1999 Single Vineyard, απίστευτα ντελικάτη, αρώματα λιαστής ντομάτας, ελιάς και γλυκών μπαχαρικών τα οποία μεταφέρονταν και στο στόμα. Η οξύτητα και οι τανίνες πολύ καλά ενσωματωμένες αλλά τόσο δυνατές που δεν τις περιμένεις από ένα κρασί στο 12ο χρόνο ζωής του.. πραγματικά εξαιρετικό κρασί.

Να σημειώσω εδώ ότι όλες οι χρονιές ήταν πολύ καλές, και η κατάσταση των κρασιών επίσης, απλά ξεχώρισα τις 2 αυτές χρονιές ως τις πιο αρεστές στις δικές μου προτιμήσεις.

Κλείνοντας θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους κόπιασαν για αυτή την βραδιά και με ανυπομονησία αναμένω την επόμενη..

Πικάντικο Σαγανάκι με Γαρίδες & Τσίπουρο

Πικάντικο Σαγανάκι με Γαρίδες & Τσίπουρο
Οι γαρίδες σαγανάκι είναι ένα από τα αγαπημένα μου «μεζεδάκια» το οποίο μπορεί να συνοδεύσει τις καλοκαιρινές μας βραδιές (και όχι μόνο) παρέα με ένα δροσερό λευκό κρασάκι με έντονη οξύτητα ή με ένα ουζάκι ή τσιπουράκι.
Η παρακάτω συνταγή είναι μία πλούσια και λίγο πικάντικη εκδοχή…
Υλικά:
- 10 Γαρίδες ολόκληρες ή 15 περίπου καθαρισμένες, μέτριου μεγέθους (2-3)
- Ένα κονκασέ ντομάτας
- Μισή συσκευασία ντομάτας (τύπου Pummaro)
- Ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- Μία πράσινη πιπεριά κέρατο ή δύο αν είναι μικρές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πικάντικες αλλά τότε θα παραλείψετε το καυτερό πιπέρι) ψιλοκομμένες.
- Δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
- Τσίπουρο με γλυκάνισο (περίπου ένα με δύο σφηνοπότηρα)
- Καυτερό πιπέρι (μπούκοβο ή ανάλογο) κατά βούληση εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί Tabasco
- 300 γραμμάρια φέτα (περίπου) της αρεσκείας σας, θρυμματισμένη
- 150 γραμμάρια Μετσοβόνε ή Regato Kerygold σε κύβους
- Αλάτι
- Φρέσκο πιπέρι
- Ζάχαρη

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά να μαλακώσουν, τα σβήνουμε με το τσίπουρο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στην συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε ελαφρά, και ρίχνουμε λίγο φρέσκο πιπέρι, λίγο ζάχαρη και προσθέτουμε λίγο νερό (περίπου ένα ποτήρι).
Ιδανικά, αντικαθιστούμε τις συσκευασμένες ντομάτες με 3-4 ώριμες φρέσκες ντομάτες!
Χρήσιμη συμβουλή: αν έχουμε καθαρίσει της γαρίδες, μπορούμε να βράσουμε τα κεφάλια σε νερό και σουρώνοντας το καλά να έχουμε έναν νοστιμότατο ζωμό που μπορούμε να προσθέσουμε στο σαγανάκι αντί νερού.
Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μπούκωβο ή το Tabasco και διορθώνουμε ανάλογα. Αφού έχει εξατμιστεί ένα μέρος από το νερό του φαγητού προσθέτουμε τις γαρίδες. Περιμένουμε το σαγανάκι να πήξει και να έχει μείνει μία πηχτή σάλτσα χωρίς νερά. Είμαστε σχεδόν έτοιμοι.
Προσοχή, μην βάλετε τα τυριά αν δεν πρόκειται να σερβίρετε το σαγανάκι άμεσα γιατί κατά πάσα πιθανότητα θα βγάλουν λάδι κάτι που θα χαλάσει και τη γεύση και την υφή αλλά και την εμφάνιση του μεζέ.
5 λεπτά πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα τυριά σε πολύ χαμηλή φωτιά, μόλις ενσωματωθούν είναι έτοιμο.
Το σερβίρουμε σε μια ωραία πιατέλα, πασπαλίζουμε με φρέσκο πιπέρι και απολαμβάνουμε…
Σημαντική σημείωση: Να έχετε προμηθευτεί αρκετό ψωμί… θα σας χρειαστεί!!

Πικάντικο Ριζότο με Μανιτάρια και Κόλιανδρο

Λίγες μέρες πριν και ενώ αναζητούσα κάτι να φάω... τα μόνα εφόδια που υπήρχαν σπίτι ήταν μερικά μανιτάρια και ρύζι... ήταν αρκετά !!!!!! μέσα σε λίγα λεπτά έγινε ένα υπέροχο πικάντικο ριζότο.

Υλικά για 2 άτομα:

• ένα βαζάκι - κονσέρβα μανιτάρια / ιδανικά χρησιμοποιήστε φρέσκα της αρεσκείας σας δίνουν πολύ καλύτερο αποτέλεσμα (ψιλοκομμένα)
• μία κούπα ρύζι για ριζότο (τύπου arborio)
• ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Κόλιανδρο σε σκόνη
• Φρέσκο πιπέρι
• Πιπέρι σε κόκκους
• 2-3 κουταλιές μουστάρδα
• Νερό ή ζωμό λαχανικών (περίπου ένα λίτρο)
• Αλάτι
• Ουίσκι για το σβήσιμο
• λίγο μπούκοβο - προαιρετικά

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα λίγο κόλιανδρο και 6-7 κόκκους πιπέρι, τα σοτάρουμε λίγο, να δώσουν έντονο άρωμα, με προσοχή να μην καούνε - σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα ροδίζουμε,

Ακολουθούν τα μανιτάρια, τα ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές

ακολουθεί το ρύζι, το σοτάρουμε καλά, να γυαλίσει από όλες τις μεριές, και σβήνουμε με το Ουίσκι (περίπου ένα φλιτζάνι του καφέ), περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό - ρίχνουμε 2 κούπες για αρχή και ανακατεύουμε,

προσθέτουμε την μουστάρδα διαλυμένη σε λίγο νερό.

όταν τείνει να εξατμιστεί το νερό ρίχνουμε άλλη μια κούπα.. και ου το καθεξής.. ρίχνουμε το νερό ή το ζωμό κούπα κούπα όταν εξατμίζεται το προηγούμενο - πάντα σε μέτρια φωτιά, και με προσοχή να μην κολλήσει,

δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι κ φρέσκο πιπέρι,

όταν το ρύζι μαλακώσει και έχει γίνει ένας πηχτός χυλός σαν κρέμα, το ριζότο είναι έτοιμο!

συνοδεύσετε το με ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί, ή με ένα ωραίο ροζέ, που ταιριάζει κ με την εποχή!

Καλή Όρεξη !!